Как выбрать тестомес за 5 минут?
Замешивание теста вручную - весьма энергозатратный процесс для человека, поэтому имеет смысл использовать достижения технического прогресса и доверить выполнение этой задачи тестомесильным машинам.
Основные преимущества использования тестомесов в сравнении с замесом теста вручную:
- возможность замешать различные объемы теста (от 2 до 120 кг и более) без привлечения дополнительной рабочей силы;
- быстрота смешивания ингредиентов и доведения их до однородной массы за определенный промежуток времени;
- качество теста, которое обладает необходимыми физическими и механическими показателями для желаемого продукта;
- увеличение количества выполняемых задач за одну единицу времени: пока агрегат замешивает тесто, персонал выполняет другие технологические задачи;
- забота о персонале за счет облегчения физического труда.
Ниже в статье мы рассмотрим основные критерии выбора тестомесильных машин исходя из технических характеристик.
Условно тестомесы принято делить на две основных группы:
- для крутого теста - горизонтальные с Z-образным месильным органом;
- для дрожжевого теста - спиральные с S-образным месильным органом.
Достаточно часто с целью вымешивания тестовой массы используются планетарные миксеры или так называемые кремовзбивальные машины. Следует отметить, что это является, скорее их дополнительной функцией, нежели основной, поэтому, чтобы планетарный миксер прослужил долго, использовать его для этих целей необходимо строго придерживаясь рекомендаций производителя, указанных в инструкции по эксплуатации.
По способу замеса тестомешалки подразделяются на тестомесы:
- порционного типа - замес происходит в определенных объемах и временных интервалах;
- непрерывного типа - предполагают постоянную подачу ингредиентов и непрерывный поток тестовой массы.
На сегодняшний день наиболее распространенными и востребованными в коммерческой деятельности являются тестомесы порционного замеса, которые, как правило, завозятся в Украину в качестве базовой складской программы и успешно эксплуатируются в небольших пекарнях, кондитерских и на кухнях общепита. Машины непрерывного замеса используются на крупных предприятиях, рассчитанных на массовое производство, изготавливаются и поставляются в Украину, как правило, под индивидуальный заказ.
При выборе тестомеса также стоит обратить внимание на мобильность дежи и месильного инструмента, которая значительно облегчает процессы работы и ухода за тестомесом. В наиболее популярных спиральных тестомесах:
- дежа может быть съемной или стационарной;
- рабочий орган - подъемным или неподъемным.
По электрическому подключению среди всего ассортимента тестомесов есть как однофазные, так и трехфазные модели. На сегодня выбор настолько широк, что можно найти разные комбинации мощности двигателя и обозначенного производителем подключения. Однако многолетний опыт ремонта и обслуживания тестомесов говорит о том, что трехфазные двигатели более надежные, поскольку они менее подвержены перегрузке и перегреву, а также менее чувствительны к падению напряжения (при условии, что это падение не превышает установленные заводом допуски).
Резюмируя, выделим основные вопросы, на которые следует ответить при выборе тестомеса:
- Какое тесто Вы планируете замешивать и с какой влажностью? (определяем тип тестомеса)
- Какой объем тестовой массы необходим? (определяем объем дежи)
- Какая структура теста необходима? (определяем количество скоростей)
- Какой конструкции отдаете предпочтение: со съемной дежой и подъемным месильным инструментом или нет?
- Какие параметры электропитания доступны на Вашей кухне, или есть возможность обеспечить 380В?
Тестомес – это не самое сложное электромеханическое оборудование, однако оно требует регулярного технического обслуживания. Для этого Вам желательно иметь контакты электрика, который будет следить за электрической частью, и слесаря-инструментальщика, который сможет осуществить регулировку натяжения ремней/цепей, а также своевременную замену механически изношенных деталей при такой необходимости.
Аппарат Rational iCombi Pro устанавливает новые стандарты на профессиональной кухне!
Что такое созревание мяса? Этапы созревания мяса, автолиз, оборудование для созревания мяса. Холодильные шкафы для созревания продукта.